RICETTA A CURA DI ELETTRA RIZZOTTI PER @lecotteincitta
Ingredienti
- 300 g lenticchie Le Cotte
- 300 g carote novelle
- 200 g yogurt di soia naturale non zuccherato
- Scorza e 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino cumino in polvere
- ½ cucchiaino paprika dolce
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco
Preparazione
Lava le carote, tagliale a metà per il lungo e condiscile con 1 cucchiaio d’olio, sale e paprika. Disponile su una teglia e cuoci a 200° per circa 20–25 minuti, finché risultano morbide e leggermente dorate.
Scalda le lenticchie in padella con 1 cucchiaio d’olio e il cumino per 3–4 minuti.
In una ciotola mescola yogurt di soia, scorza e succo di limone, un pizzico di sale e un filo d’olio.
Per servire, stendi lo yogurt sul piatto, aggiungi le lenticchie calde e completa con le carote arrosto. Pepe nero e prezzemolo tritato a piacere.
