RICETTA A CURA DI ELETTRA RIZZOTTI PER @lecotteincitta
Ingredienti (per 2/3 persone)
- 300 g farro Le Cotte
- 1 mazzetto di asparagi (circa 250 g)
- 100 g piselli freschi sgusciati
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 6–8 foglie di menta fresca
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura e tagliali a rondelle, lasciando le punte intere. Saltali in padella con 1 cucchiaio d’olio per 5–6 minuti. Aggiungi i piselli negli ultimi 2 minuti di cottura. Sala leggermente.
Scalda il farro in padella con un filo d’olio o al microonde, poi uniscilo alle verdure. Aggiungi scorza e succo di limone, le foglie di menta spezzate a mano e una macinata di pepe.
Completa con un bel giro d’olio. Servi caldo, ma è ottimo anche a temperatura ambiente per un picnic o un pranzo a lavoro.
