RICETTA A CURA DI ELETTRA RIZZOTTI PER @lecotteincitta
Ingredienti
- 300 g barbe rosse
- 220 g farina 00
- 60 g farina di mandorle (oppure mandorle tritate fini)
- 130 g zucchero di canna
- 90 ml olio di semi
- 120 ml bevanda vegetale
- Succo di 1 arancia grande + scorza grattugiata
- 12 g lievito per dolci
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Frulla le barbabietole già cotte fino a ottenere una crema liscia e omogenea, e in una ciotola uniscila allo zucchero di canna, l’olio di semi, la bevanda vegetale, il succo e la scorza d’arancia. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.
A parte setaccia la farina con il lievito, poi aggiungi anche la farina di mandorle e il pizzico di sale. Incorpora gli ingredienti secchi al composto liquido poco alla volta, mescolando senza lavorare troppo l’impasto. Completa con il cucchiaino di aceto di mele e dai un’ultima mescolata.
Versa l’impasto in una tortiera foderata e livella la superficie. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40–55 minuti (dipende dal forno). La prova dello stecchino non uscirà completamente asciutto, infatti l’interno resterà umido e compatto.
Una volta sfornata, lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. A freddo prenderà la sua consistenza caratteristica: non soffice e ariosa, ma piena, morbida e leggermente umida, quasi fondente.
Si conserva in frigo per 4-5 giorni.
