RICETTA A CURA DI ELETTRA RIZZOTTI PER @lecotteincitta
Ingredienti (per 12-16 girelle)
- 300 g cicoria cotta
- 1 spicchio aglio
- 200g mozzarella (noi vegetale)
- Olio evo / Sale / Peperoncino
- 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare
- Latte vegetale qb
Preparazione
Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia in una teglia rivestita di carta forno, facendolo aderire bene ai bordi.
Versa la cicoria Le Cotte in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino, e falla saltare per qualche minuto per insaporirla.
Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia in una teglia rivestita di carta forno, e bucherella bene la superficie con una forchetta.
Quando la cicoria è pronta, distribuiscila sulla sfoglia in uno strato uniforme e aggiungi la mozzarella vegetale a fette.
Copri con il secondo rotolo di sfoglia, sigilla bene i bordi con le dita, pratica qualche taglio in superficie per far uscire il vapore e spennella con un po’ di latte vegetale.
Inforna a 180°C fino a quando la sfoglia sarà ben dorata. Lasciala intiepidire qualche minuto prima di servirla, così il ripieno rimane compatto e filante.
