Cous cous mediorientale

Come prima cosa occupatevi delle melanzane: fate qualche buco con la punta di un coltello e cuocetele in friggitrice ad aria a 200° per 30-40 minuti. La buccia dovrà diventare grinzosa, e l’interno morbido.
Se volete potete cuocerle usando il metodo classico: mettete la melanzana direttamente sulla fiamma del fornello a gas, girandola spesso. In questo modo la vostra babaganoush acquisterà un sentore di affumicato ancora più intenso.

Preparate la salsa a base di tahina: in una ciotola unite tahina, succo di limone e sale, e poi qualche cucchiaio di acqua fredda. Mescolate con un frusta finche la salsa non sarà diventata spumosa (regolando di acqua al bisogno).

Preparate il cous cous da istruzioni (noi ci troviamo bene con le proporzioni che leggete negli ingredienti) e poi unitevi i nostri ceci cotti. Condite il tutto con sale, olio, succo di limone e abbondanti erbe aromatiche tritate (noi abbiamo scelto coriandolo e prezzemolo).

A questo punto le melanzane saranno cotte.
Sbucciatene una, lasciate la polpa attaccata al picciolo e realizzate dei tagli per verticale in modo da ottenere una sorta di “ventaglio”.
Sbucciate le altre due e trasferite la polpa in un colino, così da fare scolare l’acqua in eccesso. Una volta scolate, trasferitele in una ciotola e con l’aiuto di una forchetta schiacciate la polpa fino a ottenere una consistenza cremosa ma non completamente uniforme. Unite tahina, succo di limone, sale e il trito di menta, prezzemolo e aglio.

Prendete un piatto da portata e assemblate: cous cous sul fondo, la melanzana a ventaglio, la babaganoush a quenelle, e infine abbondante salsa di tahina a condire il tutto.