RICETTA A CURA DI ELETTRA RIZZOTTI PER @lecotteincitta
Ingredienti (per due porzioni)
- 300g cannellini cotti
- 4 zucchine medie
- 3 cipollotti
- Qualche foglia di menta fresca
- Succo di limone qb
- Olio evo / Sale / Pepe
Preparazione
Taglia il cipollato abbastanza sottile, e le zucchine a tocchetti piccoli e cuocili in padella finche non saranno morbidi, aiutandoti con un po’ di acqua calda.
Frulla le verdure insieme ai fagioli cannellini, un filo d’olio, menta, sale, pepe e qualche goccia di limone. Aggiungi acqua fredda (o di cottura) per regolare la consistenza.
Lascia raffreddare in frigo 30 min. Servi con un filo d’olio e, se ti piacciono, dei crostini croccanti.
