RICETTA A CURA DI ELETTRA RIZZOTTI PER @lecotteincitta
Ingredienti
Per la crema di ceci
- 300 g ceci cotti
- 2 cucchiai senape delicata
- 1 cucchiaio aceto di mele
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 3 cubetti di ghiaccio
- Prezzemolo qb
- Sale qb
Per gli asparagi
- 300 g asparagi
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- Sale, polvere di peperone crusca
Per il crumble di pane
- 2 fette di pane
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Sale, aglio in polvere
Preparazione
Preriscalda il forno a 200°C. Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa del gambo e (solo se sono molto grandi) tagliali a metà nel senso della lunghezza. Disponili su una teglia con carta forno, condisci con olio, sale e polvere di peperone crusca (o le spezie che più preferisci). Cuoci per 15-20 minuti finché sono teneri e dorati.
In un frullatore unisci i ceci, e tutti gli altri in gradienti, poi frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
Sbriciola il pane, condiscilo con olio, sale e aglio in polvere, e poi cuocilo in friggitrice ad aria finche diventa croccante
Impiatta con la crema sul fondo, gli asparagi ancora tiepidi sopra, e finisci con il crumble.
