Insalata di fregola con ceci, cavolfiore e vinaigrette alla senape

Lava bene tutte le parti del cavolfiore, comprese foglie e gambi. Dividi le cime e taglia gambi e foglie a pezzetti.
Metti le cime in una ciotola, e gambo e foglie in un’altra insieme ai ceci cotti. Condisci con olio extravergine, paprika affumicata e sale, mescolando bene affinché il condimento sia uniforme.
Trasferisci le cime su una teglia e inforna a 200°, dopo una decina di minuti aggiungi anche gambi, foglie e ceci e cuoci finché le verdure saranno dorate e croccanti (ci vorranno circa altri 10-15 minuti, mescolando a metà cottura).

Affetta finemente gli scalogni, taglia le olive e ammolla l’uvetta in acqua fredda. Metti tutto da parte.

Adesso prepara la vinaigrette: In un barattolo versa olio evo, succo di limone, senape, miele, capperi e prezzemolo tritati, sale e pepe. Chiudi e agita bene finché la salsa sarà ben emulsionata.

Cuoci la fregola in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione, scolala e raffreddala in acqua e ghiaccio.
Una volta fredda, unisci la fregola agli ingredienti arrostiti e aggiungi scalogni, olive e uvetta. Condisci con la vinaigrette e mescola con cura.

Se hai tempo, prepara l’insalata in anticipo e lasciala riposare in frigo: i sapori si amalgamano ancora meglio ed è perfetta anche il giorno dopo!