Prodotto e cucinato soprattutto nelle regioni centrali e centro meridionali, anche all’estero il cavolo nero è conosciuto come alimento tipico della cucina toscana (detto infatti tuscan cabbage o tuscan kale).
Il cavolo nero cresce fino a quasi un metro di altezza e possiede delle foglie verde scuro resistenti fino a dieci gradi sotto lo zero, e che anzi beneficiano delle gelate in termini di consistenza e sapore.